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青カビ
シャープな味わいと塩気の強い味わいを生みだされる青カビのチーズ。これにはロックフォール、ゴルゴンゾーラ、スティルトンの３つがあり、単独でも味わえるが散らしてサラダのアクセントにも使える。温めてパスタソースにもよく合う特にロックフォールはフランスを代表するブルーチーズである。ねっとりと濃厚な味で、ピリッとした味わいがありながら甘みも感じる。甘口のデザートワインと合わせたい。
生地の中にマーブル模様のカビがある。
青カビのチーズは、別名ブルーチーズと言われ、牛乳又は羊乳をもとに作られたチーズであり、青カビによって熟成されたチーズのこと。ワインはチーズの味が濃いために赤ワインがお勧めである。