ワインの豆知識

セミハード＆ハード①

セミハードチーズの代表的なものは、ラクレットと呼ばれるチーズを挙げておきたい。切り口を温めて溶かし、その部分をそぎ落として食べるチーズ。スイス、フランスでも作られる。他にはカンタルやオッソ・イラティーなど様々な種類がある。野菜と一緒に盛りつけたり、ジャムを添えたり、パンにのせて温めて食べたりもできる。チーズフォンデュで有名なフォンティーナは冬の料理である。

料理の素材として使われるチーズ

セミハードチーズは、ピザ用やサンドイッチに挟んで使われる。ゴーダチーズが代表的で、薄く切って使われる。製造過程でカード（凝乳）を圧縮することで硬さのあるチーズに仕上げていく。