ワインの豆知識

フレッシュ＆ソフト

一番代表的なチーズはモッツァレラチーズである。１００％水牛乳で作られる。切ればミルクが浸みだしてきて、噛むと甘いミルクの風味が広がる。食べ比べをしても楽しい。鮮度が命...

白カビ

白カビのチーズには様々な種類があり、トゥーマ・ドゥラ・パーマというチーズは赤ワインにも良くあう。イタリア・ピエモンテ州の家庭に再現された丸いチーズのこと。かつてはわらの上で...

ウォッシュ

チーズの個性が強く、香りも面白いが、中身は意外にマイルドで濃厚なうまみがある。熟成により味わいがかなり変化するので、好みのタイミングで食べるのがお勧め。形も洗ったお酒...

セミハード＆ハード①

セミハードチーズの代表的なものは、ラクレットと呼ばれるチーズを挙げておきたい。切り口を温めて溶かし、その部分をそぎ落として食べるチーズ。スイス、フランスでも作られる。他に...

セミハード＆ハード②

お勧めしたいハードチーズは、パルミジャーノ・レッジャーノと呼ばれるチーズで、長期熟成した、香り高くうまみたっぷりの「王様のチーズ」とも言われる。作ってから２年目が食べごろと...

青カビ

シャープな味わいと塩気の強い味わいを生みだされる青カビのチーズ。これにはロックフォール、ゴルゴンゾーラ、スティルトンの３つがあり、単独でも味わえるが散らしてサラダのアクセ...

シェーブル

シェーブルと良く合うワインは、個性的な味わいなので、チーズの熟成度を考えながら選びたい。外したくない時はチーズの産地と同じワインを選ぶと良い。一番知名度があるのはサン...

チーズの道具、そろえてみたい！

チーズの素材によって、道具も変わってくる。たとえばブルーチーズのような柔らかいチーズを切る時に使うハンドリナーはフランスのチーズの学校で使われている。クリーミーで柔らか...