ワインの豆知識

シェーブル

シェーブルと良く合うワインは、個性的な味わいなので、チーズの熟成度を考えながら選びたい。外したくない時はチーズの産地と同じワインを選ぶと良い。一番知名度があるのはサントモール・ド・トゥーレーヌである。中央には１本ワラが通り、熟成するとコクが出るので、パンや魚介類を使ったオードブルにも使える。アレンジ版がシャビ・レザンと呼ばれるチーズ。シロップ漬けのレーズンをまぶしたものでケーキのようで可愛い。

山羊の乳で出来たチーズ

シェーブルとはフランス語で山羊のこと。その山羊の乳で作ったチーズがシェーブルである。旬は３月頃から夏ごろまで出来ている。後味がさっぱりしていて、小型のものが多い。