ワインの豆知識

セミハード＆ハード②

お勧めしたいハードチーズは、パルミジャーノ・レッジャーノと呼ばれるチーズで、長期熟成した、香り高くうまみたっぷりの「王様のチーズ」とも言われる。作ってから２年目が食べごろといわれており、粗くおろしてパスタやサラダなどの料理に使う。表面にハーブなどをのせたチーズや熟成期間が割と短いチーズがある。買ったチーズの保存は、残ったものはラップに包んで冷蔵庫で保管すること。期限内に食べることが大事。

チーズの熟成期間が長いもの。

ハードチーズは、チーズの中では一番硬く、熟成期間も長いため、たんぱく質がうまみ成分であるアミノ酸に分解された、コクのあるチーズが多い。代表的なものでチェダーチーズが有名である。