ワインの豆知識

ウォッシュ

チーズの個性が強く、香りも面白いが、中身は意外にマイルドで濃厚なうまみがある。熟成により味わいがかなり変化するので、好みのタイミングで食べるのがお勧め。形も洗ったお酒も様々で、特にお勧めしたいのはエポウスというチーズ。最初は塩水で洗い、少しずつワインの搾りかすで洗って熟成する。一度食べると忘れられない。味の個性が強烈で、ねっとりと濃厚な味で、後味も力がある。上質な赤ワインが良く合う。

ブルゴーニュ産のワインにあうチーズ

バラエティーに富んだものが多いのがこのタイプ。微生物の働きを良くするためにワイン・ビール・マールなどで洗う。ワインもその土地で洗っている種類を選ぶと良い。